Groene aspergesoep

 Voor ongeveer 8 personen
Bereidingstijd ongeveer 30 minuten

Benodigdheden:
1 kg groene asperges
3 blokjes kippenbouillon
1 blokje vleesbouillon
1 eetlepel zure room

Bereidingswijze:
* Leg de groene asperges 20 minuten in koud water
* Snijd de houtachtige kontjes van de asperges af en schil de onderkant van de asperges met een dunschiller tot ongeveer 4 cm
* Snijd de asperges in kleine, schuine stukjes
* Los de bouillonblokjes op in 2 liter kokend water
* Laat de stukjes groene asperges 15 minuten in de bouillon koken en pureer het geheel met een staafmixer
* Neem een soeplepel soep uit de pan en meng door deze kleine hoeveelheid de eetlepel zure room (bijvoorbeeld in een soepkop)
* Voeg dit uiteindelijk weer bij de rest van de soep en roer het geheel goed door

Serveertips:
De kopjes van de groene asperges niet mee pureren, maar bij het opdienen in de kop of in het bord soep doen, ook kunnen gerookte zalmsnippers bij het opdienen in de soep gestrooid worden.