Roerei met gerookte zalm en groene asperges

Voorgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd ongeveer 15 min

Benodigdheden:
4 groene asperges
6 eieren
100 gr gerookte zalm, in reepjes
1 el koksroom
boter
2 el peterselie, fijngehakt
4 sneden brood
zout en peper


Bereidingswijze:
* Leg de groene asperges van te voren 20 minuten in koud water
* Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en schil de onderkant van de asperges met een dunschiller tot ongeveer 4 cm, snijd de asperges in stukjes


* Kook de aspergesstukjes in ruim kokend water (met wat zout) beetgaar  (4-6 minuten afhankelijk van de dikte), laat ze vervolgens goed uitlekken
* Klop ondertussen de eieren met de room en wat zout en peper los
* Roerbak de eieren in een pan met een beetjeboter tot ze bijna gestold zijn
* Doe er de groene asperges en zalm bij en bak deze nog even mee
* Verdeel over 4 borden en garneer met peterselie
* Rooster het brood en halveer de sneden