Groene asperges met lauwwarme zalm en wittewijnsaus

Voorgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd circa 30 minuten

Benodigdheden:
14 groene asperges
200 gr verse zalm, in dunne plakjes
3 el koksroom
1 ell witte wijn
3 el bouillon
8 sprieten bieslook
zout

Bereidingswijze:
* Leg de groene asperges van te voren 20 minuten in koud water
* Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en schil de onderkant van de asperges met een dunschiller tot ongeveer 4 cm
* Kook de groene asperges in ruim kokend water (met wat zout) beetgaar  (4-6 minuten afhankelijk van de dikte), laat ze vervolgens goed uitlekken
* Laat voor de saus de room, wijn en bouillon tot de helft inkoken
* Snij 2 groene asperges in kleine stukken en voeg ze bij de ingekookte saus
* Pureer de saus met de staafmixer en breng op smaak met zout
* Leg op ieder bord 3 gekookte groene asperges, verdeel de plakken zalm over de onderste helft van de asperges
* Zet dit even onder de grill, zodat de zalm warm wordt, maar van binnen rose blijft
* Schep er wat saus naast en garneer met bieslook