Zalmtartaar met groene asperges en sherrydressing

Voor 4 personen
Bereidingstijd circa 30 minuten

Benodigdheden:
3 groene asperges, in kleine stukjes
100 gr verse zalm, in blokjes
100 gr gerookte zalm, in kleine stukjes
1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
sap van 1/2 citroen
100 gr gemengde sla, in grove stukken

Voor de sherrydressing:
1 tl mosterd
1 tl honing
1 el bouillon
1 eidooier
1 tl wittewijnazijn
2 el sherry
3 dl maïskiemolie

Bereidingswijze:
* Meng de rauwe en gekookte zalm met het sjalotje, het citroensap en 2 groene asperges
* Maak er met behulp van een stekertje 4 mooie taartjes van
* Meng voor de sherrydressing de mosterd, honing, bouillon, eidooier, azijn en sherry met een staafmixer
* Giet de maïskiemolie er langzaam bij tot de dressing bindt
* Verdeel de sla over 4 borden, zet het taartje in het midden en stippel er de dressing omheen
* Garneer met de rest van de aspergestukjes