Hartige groene asperge-aardappeltaart

Lunchgerecht voor 4 personen
Bereiding / Oventijd: 40 minuten / 35-40 minuten

Benodigdheden:
500 gr groene asperges
2 grote aardappelen
4 dl olijfolie
5 vellen fillodeeg
50 gr gesmolten boter
200 gr (wilde) spinazie
200 gr geraspte Gruyerekaas
1 tl versgeraspte nootmuskaat
zout en peper
3 eieren, losgeklopt
2,5 dl creme fraîche
vierkant bakblik van circa 20x20 cm, bekleed met beboterd bakpapier
1 extra vel beboterd bakpapier van circa 18x18 cm

Bereidingswijze:
* Leg de groene asperges vooraf 20 minuten in koud water
* Verwarm de oven voor op 180
°C (heteluchtoven 165 °
C)
* Schil de aardappelen en snijd ze overlangs in ovale plakken van 1 cm dik. Leg ze in een steelpan en schenk er zoveel olijfolie op dat alle plakjes onderstaan. Pocheer de aardappelen op een laag vuur in circa 20 minuten gaar, zonder dat ze verkleuren. Neem de plakjes met een schuimspaan uit de olie (die opnieuw gebruikt kan worden) en laat ze uitlekken op keukenpapier.
* Was de spinazie grondig, verwijder harde nerven en stelen. Verhit 2 el olie in een wok en laat de spinazie in enkele minuten slinken. Doe de spinazie over in een zeef en druk het overtollig vocht eruit met de bolle kant van een lepel.
* Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en schil de onderkant van de asperges met een dunschiller tot ongeveer 4 cm. Blancheer de groene asperges enkele minuten in ruim kokend water en doe ze vervolgens in een bak ijskoud water. Laat ze vervolgens uitlekken.
* Stapel de vellen fillodeeg op elkaar, nadat telkens de bovenkaant met boter is bestreken. Leg het deeg in de bakvorm en druk goed aan in de hoeken. Knip met een schaar de rand van het deeg af, zodat er nog een halve cm boven de bakvorm uitsteekt.
* Leg een gesloten laag aardappelen op het deeg (breek wat plakjes om de gaten op te vullen). Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Maak nu een laag van spinazie. Bestrooi het geheel met geraspte kaas, peper en zout (op smaak).
* Klop de eieren los met creme fraîche en schenk dit over de vulling
* Leg de groene asperges erbovenop, met alle kopjes naar dezelfde kant
* Bak de taart in het midden van de oven in 30-40 minuten tot het eimengsel is gestold (controleer in het midden)
* Dek halverwege de baktijd de groene asperges af met het kleine vel bakpapier, zodat ze niet uitdrogen
* Snijd de taart in lange plakken, zodat iedereen hele asperges op het bord krijgt