Groene aspergerisotto met parmaham

 Voor 4 personen
Bereidingstijd circa 50 minuten

Benodigdheden:
1 kg groene asperges
250 gr champignons
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
zout en peper
300 gr risottorijst
1 blokje heldere bouillon
250 ml droge witte wijn
75-100 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
100 gr parmaham

Bereidingswijze:
* Leg de groene asperges 20 minuten in koud water
* Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en schil de onderkant van de asperges met een dunschiller tot ongeveer 4 cm
* Snijd de asperges in stukjes, maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes, pel en snipper de knoflook
* Verhit de olie in een grote pan en bak de champignons circa 5 minuten, bestrooi ze met zout en peper en haal ze weer uit de pan
* Fruit de knoflook in het bakvet en bak de rijst kort mee
* Los de bouillon op in 750 ml kokend water. Giet vervolgens 250 ml van de bouillon bij de rijst en breng dit aan de kook
* Laat de rijst zonder deksel op de pan 20-30 minuten (zie aanwijzing op de verpakking) zachtjes doorkoken
* Zo gauw de rijst al het vocht heeft opgenomen, beetje bij beetje de rest van de bouillon en de wijn erdoorheen roeren
* Voeg circa 5 minuten voor het einde van de gaartijd de groene asperges toe aan de rijst en laat de asperges vervolgens samen met de rijst gaar worden
* Roer ongeveer 2/3 van de geraspte kaas hierdoor, schep de champignons erdoorheen en kruid het geheel
* Dien de risotto op met de rest van de Parmezaanse kaas en de ham